Vintips

Dessertvin til jul

Bruker du vin til desserten, eller kanskje bare et lite glass i seg selv etter mat? Jul er høysesong for dessertvin.

Det er mye godt å velge i til julas søtsaker. En av mine favoritter er portvin. Disse ofte svært så lagringsvennlige vinene kan fort koste ganske mye, spesielt dem som er basert på druer som er høstet for flere tiår siden.

Jul er høytid for dessertvin, og da nok spesielt portvin. De passer så godt til julas søtsaker, eller kan være en dessert i seg selv. Her er noen forslag, både fra Portugal og Italia.
Det er mange årganger å velge mellom på bestillingsutvalget. Fra pressesmaking med Kopke.

Har du en del penger å avse, anbefaler jeg absolutt å forsøke eldre viner. Men det finnes da også flasker som de fleste av oss har råd til. Under får du noen forslag.

Mindre salg

I desember kjøper vi tre ganger så mye sterkvin som andre måneder i året, viser tall fra Vinmonopolet. Men totalt har salget sunket, selv om det siden august i år har vært en liten salgsvekst.

Alkoholfritt derimot øker betraktelig, dog er volumet er lite. Kanskje er det fordi vi er bevisste på alkoholprosenten, eller er det fordi vi glemmer dessertvin som var så populær i våre besteforeldres generasjon?

Jul er høytid for dessertvin, og da nok spesielt portvin. De passer så godt til julas søtsaker, eller kan være en dessert i seg selv. Her er noen forslag, både fra Portugal og Italia.
Noen portviner, som denne Graham’s 10 year old tawny selges på 4-liters flasker og passer til store selskap. Men du kan også få en liten flaske på 20 cl som du kan nyte i eget selskap.

Portvin er tilsatt druebrennevin under gjæringen av druemosten. Det stopper fermenteringen, gjør den søtere, mer holdbar og øker alkoholen. Noen portviner kan holde seg i månedsvis etter at de er åpnet.

LES MER: 10 PORTVIN TIL JUL

Men ikke alle dessertviner har høy alkohol. Noen viner blir søte ved at fermenteringen stoppes før den er ferdig ved filtrering, eller at den blir nedkjølt. Andre ved at druene har høyere sukker da de høstes sent, eller tørkes.

Søte kaloribomber

Viner som har mye sukker og høyere alkohol er rike i kalorier. Men jul er ikke kjent som høytiden for diett. Samtidig, dette er ikke vin du vil drikke store mengder av. Server den i små glass, og drikk ett, maks to glass.

Jul er høytid for dessertvin, og da nok spesielt portvin. De passer så godt til julas søtsaker, eller kan være en dessert i seg selv. Her er noen forslag, både fra Portugal og Italia.
Portvin fra 1940 ble nylig lansert i Norge for 8999 kr per flaske. Fra pressesmaking i høst.

Har du lyst til å lære mer om portvin, anbefaler jeg å se filmen A Year in Port

Les om forskjellene mellom de ulike typene hos en av av de største importørene av portvin HER.

Dette er noen av vinene som falt i smak under pressesmakinger i høst. Det må føyes til at selv om jeg har vært på flere smakinger, har jeg langt fra forsøkt alt som finnes i hyllene på vinmonopolet, eller på bestilling i denne kategorien.

Dessertvin i basisutvalget (inne på de fleste pol):

Graham’s Late Bottle Vintage 2014, Douro, Portugal. Kr 210 (75 cl og kr 125 for 37, 5 cl)

En godt krydret vin med litt sjokolade i duft og smak. Mynte og røde bær forfrisker. God syre. En lett og god portvin med litt kraft. Deilig ettersmak med vanilje på lengde.

Passer til sjokolade, søte kaker og ost.  Server 12-16 grader.

Alkohol 20 %. Sukker 101,5 g/L.

89 poeng. Terningkast 6. Mye god portvin for pengene.

Maynard’s 20 Year Old Tawny Port. (50 cl) Kr 240

Godt med nøtter, kaffe og tørket frukt i duft og smak. Rund og myk. Konsentrert og varer lenge. Litt mørk og bitter sjokolade på ettersmak.

Passer til karamellpudding, ost eller nytes alene. Serveres 10-12 grader.

20 % alkohol og 111 g/l sukker.

89 poeng. Terningkast 6. En litt annerledes, men god Tawny.

 

Kopke Fine Ruby, Portugal. Kr 200 (0,75 cl)

Fint bærpreg og lett krydderpreg. God, frisk og rund. Litt spicy på lengde.
Velbalansert.

Passer til riskrem med rød saus, sjokolade eller blåskimmelost. Server kjølig, 12-14 grader.

19, 5 % alkohol og 96 g/l sukker. 88 poeng. Terningkast 6. En gammel kjenning, men ung, lett og fin introduksjon til portvin.

Graham’s 10 Year Old Tawny. 88 kr (20 cl)

Lett og tiltalende med aroma av nøtter, blomst og honning. Sitter godt. Smak av nøtter, fiken, litt sjokolade og appelsinblomst. God lengde.

Nyt for seg selv eller til dessert, som karamellpudding eller frukt. Serveres 12-15 grader.

20 % alkohol. 110 g/l sukker. 90 poeng. Terningkast 6. Nydelig!

Finnes i større flasker i bestillingsutvalget. Prøv gjerne 20 eller 30 år gamle også.

Bukkuram Sole d’Agosto Passito di Pantelleria 2017, Sicilia, Italia kr 225 (halvflaske 37, 5 cl). Basisutvalget

Aroma av tørket, tropisk frukt, honning og noe blomst. Noe nøtter, urter og appelsinskall i smak. Kompleks og lang. Relativ frisk passito selv om den har mye sukker.

Passer til moltekrem, kaker og sjokolade. Server 12-16 grader.

14 % alkohol og 182 g/l sukker.

Økologisk. 89 poeng. Terningkast 6. Deilig!

Denne er ikke tilsatt sterkere alkohol. Sødmen kommer fra at vinen er laget på passitometoden. Halvparten av druene er tørket i sola. Resten har modnet på vinstokkene.

Pizzorni Brachetto Sognorosso Brachetto d´Acqui, Piemonte, Italia. Kr 130

En bærdreven,  perlende vin i duft og smak. Jordbær og bringebær med lette urter. Markant sødme, men balansert med noe syre.

Passer til riskrem, ost og sjokolade. Serveres kjølig, 6-8 grader.

6 % alkohol. 118 g/l sukker.

85 poeng. Terningkast 5.

Druene er sent høstet.

Dessertvin i bestillingsutvalget:

Graham’s Vintage Port 2000. Kr 999,90. (0, 75 cl). Varenummer: 1334101

I denne bør du kjenne at alderen påvirker aroma. Noe jordlig preg, med modne bjørnebær og plommer. Sitter så godt og er så pent vevd sammen med nøtter, tørket frukt og et hint av sjokolade. Velbalansert og  svært lang. Nyt nå eller spar den fortsatt i noen tiår.

20 % alkohol. 105 g/l sukker. 94 poeng. Terningkast 6. Vakkert!

Dow’s Vintage Port 1985. Kr 1199,90. Varenummer: 6723101

Modne bær, sjokolade og kaffe. Fortsatt god syre. Godt med krydder. Rik og kraftfull. Nydelig balanse og og svært lang.

20 % alkohol. 90, 9 g/l sukker. 93 poeng. Terningkast 6. En nytelse!

Kopke Vintage Port 2016. Kr 558, 90. Varenummer: 10282201

Nyplukkede skogsbær, hvit pepper, lakris og mørk sjokolade. En ung og frisk portvin. Saftig, god syre og lengde.

Nyt nå, eller spar i et par tiår.

20 % alkohol. 102 g/l sukker. 90 poeng. Terningkast 6. Nydelig!

Kopke Colheita Port 1985. Kr 689, 90. Varenummer: 10292201. Inne på 11 pol.

Denne både lukter og smaker jul. Appelsinskall, litt nøtter og tørket frukt. Typeriktig. Godt med nøtter og fiken i smak. Markant. Rund, myk og varer lenge.

20 % alkohol. 106 g/l sukker.

90 poeng. Terningkast 6. God jul!

Har du en dessertvin å anbefale? Gjør det gjerne i kommentarfeltet!

2 kommentarer

  • Torkel

    Hei Anne!
    Jeg trodde brachettoen var søt fordi gjæringen stoppes tidlig. Når det er mye restsødme/sukker igjen.
    Derfor også den lave alkoholprosenten.
    Eller stemmer ikke det…?

    • Anne Fredrikstad

      Hei Torkel. Du har helt rett. Det vanlige er at brachettoer blir stoppet under gjæring. Enten ved at de filtreres eller at de utsettes for temperaturer ned i 0 grader. Det har ikke lykkes meg ennå å få klarhet i produksjonsmetoden for nevnte vin, men det oppgis i produktark at metode er sent høstede druer. God helg!

Legg igjen en kommentar til Torkel Avbryt svar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.