Norsk-italienske Bibi Graetz har fått til det alle vinprodusenter drømmer om. Han satt en skyhøy prislapp på vinene sine, og de selger. Samtidig har han også vin til mer folkelige priser. Nå lanserer han nye viner.
Tekst: Anne Fredrikstad. Foto: Vibeke Glosli og Anne Fredrikstad.
– Jeg ville lage vin som fikk mer enn 90 poeng, sier Bibi Graetz da jeg møter ham i Oslo sammen med flere norske vinskribenter.
90 poeng er jo som du vet høyt på poengskalaen, opprinnelig laget av Robert Parker. For mange produsenter er det nærmest et uoppnåelig poeng.
LES MER: HVORDAN VURDERE VIN – TERNINGKAST OG POENG
Prioriterte norsk vinpresse
Endelig er han tilbake i Norge etter opphold på grunn av det kjente viruset, forteller han på norsk.
Bibi Graetz er født og oppvokst i en over tusen år gammel borg i Fiesole, utenfor Firenze i Italia med norsk mor og italiensk far, og så norsk kone. Vanligvis er han ofte i Norge for å gå på ski og feriere.
Bibi Graetz har nå kjøpt et gammelt hotell i Fiesole, som skal huse ham og familien, samt være vinkjeller for hans topp-viner. Foto: Vibeke Glosli.
Vinene hans er kjent både her til lands, men også langt utenfor både Italia og Norge.
Når han nå skal lansere tre nye viner, valgte han å la norsk vinpresse smake dem først. Mer om dem lenger ned.
Selger vin fra 180 til 3000 kroner for en flaske
For mange forbindes nok Bibi Graetz med vin til under to hundre kroner flaska, eller hans kartongvin i basis. Han har med seg dem også, i tillegg til de nye som koster 3000 kroner per vin, som hans Colore.
– Hvem er det som kjøper dine dyreste viner, spør jeg?
Møte med vinmaker Bibi Graetz i Oslo. Foto: Privat.
Bibi Graetz, opprinnelig kunststudent som hoppet av da han fikk en ide om å lage kunst av druene i familiens vinmarker, tenker seg om før han svarer:
– Det er vinelskere- og samlere over hele verden. Noen steder er de flere enn andre, som i Sør-Korea. Det er helt vilt.
Satte seg skyhøye mål
Men det er jo ikke bare å sette høy pris som ukjent vinmaker?
Bibi Graetz forteller at han var så heldig å få smake noen av verdens dyreste og beste viner, som en Dom. de la Romanee-Conti (koster flere titalls tusen for en flaske, red. anm), da det slo ham:
– Hvorfor kunne ikke mine bli som dem, som Petrus (mest kjent og ettertraktede vinen fra Bordeaux i Frankrike) og italienske Sassicaia (berømt og dyr vin fra Bolgheri i Toscana, Italia)? Jeg ville få til det samme.
Dette er kjente viner som går for mange tusen kroner flasker. Bibi Graetz hadde ikke en kjent vinfamilie i ryggen da han begynte.
– Alle tenkte jeg var gal. Og det tok tid å overbevise de gamle vinfamiliene i Toscana om at en kunstnersønn kunne lage vin.
Testamatta – betyr «gal i hodet», men brukes også for å beskrive en person med en sterk personlighet med mye kreativitet og livsgnist. Foto: Vibeke Glosli.
Gal? Ja, det går igjen i navnet på vinene, som Casamatta (galehus), Bollamatta (gale bobler) og Testamatta (gal i hodet).
– Leketøy for voksne
Nå tar han vinproduksjonen videre, og gjør som han sier selv, leker seg. Han lanserer en nye vinserie – Ballochi di Colore. Betydningen? Leketøy. Og det er det Bibi Graetz sier han har gjort her.
Sangiovese er hans hoveddrue, men har også de typiske Chiantidruene Colorino og Canaiolo. De to siste er ofte brukt som blandingsdrue. Mens her er de laget som en-drueviner.
Vinene har allerede fått topp-poeng fra flere internasjonalt, og kommer i salg i spesialbestilling i slutten av juni 2023 i Norge via imortør Gaia Wine & Spirit AS.
Ingen rimelige «leketøy» dette. Du må også kjøpe alle tre.
Hva skiller de rimelige fra de dyre?
Da vi møter Bibi Graetz for å smake hans nye viner, får vi også de mer kjente og rimeligere vinene i glassene.
Selv om vi har smakt dem før, kan de variere i ulike årganger.
– Casamatta er blitt mer delikat, strukturert og matvennlig, nevner vinanmelder i VG Sarah Døscher. Bibi Graetz svarer:
Flere av vinene til Bibi Graetz finnes på Vinmonopolet allerede, både de rimeligere og dyrere. Foto: Anne Fredrikstad.
– Jeg vil at alle mine viner skal ha samme stil, uansett prisen på vinen. For om du liker de rimelige, og tror dette er stilen på de andre, blir du skuffet.
Han forteller også at druene i vinene, uansett prisen, kan være fra samme vinmark.
– Ett år går de i en vin, neste år i en annen, legger han til.
Selv konkludere jeg med at hans rimeligere viner kan du nyte nå, selv om Casamatta bør fint klare minst fem års lagring, kanskje lenger.
Fra møte mellom norske vinskribenter og Bibi Graetz. På bildet: Sara Døscher i VG, Tom Amriati-Løvås i Drinkfeed, Kjell-Gabriel Hendrich i Kjells Vinkjeller og Lars G. Rein-Helliesen, importør. Foto: Anne Fredrikstad.
De dyrere er nok for deg som har vinkjeller, tid, tålmodighet og råd til å vente.
– Sikt høyt
Inspirerende eller imponerende historie? Det er vel en drøm for de fleste av oss å kunne ta godt betalt for det vi lager og driver med.
– Sikt høyt. Og hvis du skal gjøre noe, husk at det er ingen som gir deg noe gratis. sier Bibi Graetz.
Bibi Graetz har klart det, og mottatt godt over 90 poeng for flere av hans viner, faktisk også 100.
Smaksnotater på vinene til Bibi Graetz:
Bibi Graetz Bollamatta, Italia. Kr 250. (Bestilling – inne på noen pol)
Det er ikke musserende Bibi Graetz er kjent for, men da han skulle feire at han hadde fått 100 poeng for en vin, hadde han ikke bobler. Så han laget like godt en selv. Druene er de samme som i rødvinen. Metoden er Charmat (samme som en Prosecco).
Pen rosa i faren. Kirsebær og noe blomst i aroma. God syre. Frisk, ung og saftig. Samme aromaer i smak med kirsebær og roser.
Druer: 100 % Sangiovese. Økologisk. 85 poeng.
Casamatta Rosso 2021, Toscana, Italia. Kr 170 (Bestilling, inne på svært mange pol)
Druer fra ulike vinmaker. Fra 2020 til 2022 var det varme årganger og utfordrende å lage vin i «burgundstil». Men denne er delikat.
Mørke bær, noe jordsmonnspreg og lavendel. Sitter godt med fin syre. Lette tanniner.
En ueiket og lett-likelig vin.
Druer: 100 % Sangiovese. 85 poeng.
Bibi Graetz Rosso Toscana BIB 2021, Toscana, Italia (Basis)
Moreller og noe jordsmonnspreg. Frisk syre. Lett, tørre tanniner. En lett-drikkelig rødvinboks som passer til lett sommermat- og kvelder.
Druer: 100 % Sangiovese. 85 poeng.
Testamatta 2020, Toscana, Italia. Kr 995 (Bestilling)
Druer fra nordvestvendte vinmarker, gir en lettere og mer transparent vin med lavere alkohol, selv i en varm årgang.
Rød frukt, nøtter og skogbunn. Flott syre. Lett, tørre tanniner. God struktur og lengde. En vakker vin! Fint lagringspotensiale (20 år).
Druer: 100 % Sangiovese. 91 poeng.
Colore 2020, Toscana, Italia. Kr 2995 (Bestilling)
I denne vinen bruker Bibi druer fra de eldste vinstokkene fra vinmarker som ligger sør- og vestvendt.
Mer fatpreg på denne som nok vil gå seg til med tid. Kan lagres i 20-40 år, ifølge vinmakeren.
Godt med jordsmonnspreg, nøtter, kakao og kaffe. God syre. Modne, dog markante tanniner. En vin du bør definitivt lagre lenge!
Druer: 100 % Sangiovese. 93 poeng for nå.
Tre nye viner som lanseres i slutten av juni 2023:
Balocchi di Colore No 1
Syrlige kirsebær, mye blomst – som fiol og lavendel, samt et pent jordsmonnspreg, Saftig syre med et godt sting i smak, En nydelig vin med wow!
Druer: Sangiovese.
Balocchi di Colore No 2 2020
Vin på Colorinodruer, som er mest kjent for å bli blendet inn i en vin for å gi den farge.
Mørkere bær og urter. Kompleks. Superfresh syre. En artig vin med nok en wow-faktor.
Druer: Colorino.
Balocchi di Colore No 3
Her en vin på ren Canaiolo, som er en tradisjonell blendingsdrue i Chiantivin.
Fruktig med kirsebær, bringebær grønn pepper og lakris. Saftig vin med mykere tanniner. En kul vin!
Druer: Canaiolo.
Takk til fotograf og sommelier Vibeke Glosli for bilder.
