Vin og mat

Oppskrift på pesto

Har du basilikumplanter som har vokst seg store i løpet av sommeren som du ikke får brukt opp?  Om du ikke har laget det før, gled deg! Her kommer en oppskrift på pesto.

Tykke, grønne og svære blader. Basilikum som har stått ute i sommersola får et eget preg, og de er så smakfulle og aromatiske.

Basilikumplantene på vingården har blitt en halvmeter høye og er i ferd med å få blomster. Det betyr også at de er modne for innhøsting.

I år har jeg så mye av denne krydderurten at jeg bestemte meg for å lage pesto.

Som kjent, tåler ikke basilikum kulde, så husk å ta den inn før temperaturene blir for lave.

Oppskrift på pesto:

1 stor plante basilikum (5 dl blader)

1 liten pose (2 dl) pinjekjerner

1-2 dl revet parmesan (dropp om du skal fryse den)

2 fedd hvitløk (opphakket eller presset)

2 dl olivenolje (extra virgin) eller mer

Salt og pepper

Knus blader og nøtter i en morter, eller ta det i en kjøkkenmaskin. 

Ta oppi litt salt, og hell i olivenolje til du får en passe konsistens. 

Plasser i små, rene glass. Hell over olivenolje slik at pestoen er dekket med olje. Hvis ikke, blir den fort brun. Eller du kan fryse den, for eksempel i isbitterninger. 

Pesto kan holde seg noen uker i kjøleskap. Men pass på å fylle på olje om du bruker av glasset.

Anvende pesto:

Fersk og hjemmelaget er aller best. Den kan også brukes i flere retter. Pesto kan smøres på brød, pizza, kjøtt og fisk – og selvsagt brukes i pasta. Ta et par spiseskjeer, og litt olivenolje og bland i nykokt pasta. Strø eventuelt litt revet parmesan eller pecorino over.

For en mer avansert pastaoppskrift med pesto, se oppskriften til den italienske kokken Daniela.

Fersk pesto på brød er nydelig, alene eller med litt spekeskinke over.

Vin til pesto:

Pesto har opprinnelse i Italia, selv om den nå lages verden over. Så hvorfor ikke velge en italiensk vin?

Jeg ville nok valgt en litt rund hvitvin. Siden det er en del olje i pesto, kan det være fint at vinen også har syre.

Vin laget på druer som Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Vermentino, Soave eller Greco di Tufo bør gå fint.

Har du en positiv vinerfaring til pesto? I så fall, list den gjerne opp i kommentarfeltet.

Spar gjerne noen blader basilikum, og bruk i tomat- og mozzarellasalat, i Italia kalt Caprese.

Tomater og basilikum

På vingården har vi grønnsakshage. Tomatene er så søte nå. De smelter i munn. Enda bedre blir de med litt frisk basilikum. Samtidig som basilikum er klar, modnes også tomatene. De to går så godt sammen, om du så lager en salat eller en tomatsaus.

Så mens vi venter på at druene skal modnes og bli klare til innhøsting, fortsetter jeg å høste og konservere annet spiselig.

Ennå modnes bjørnebærene, og snart kommer en ny runde med modne fiken. For flere oppskrifter se BJØRNEBÆR, OST OG VIN og FIKEN, OST OG VIN

Hva med deg, er du glad i å høste bær, frukt eller grønnsaker?

Håper min oppskrift på pesto faller i smak!

Skriv en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.