Vin til sushi

Sushi – fargerikt, sosialt, sunt og enkelt å ta med seg. Ikke rart det er er kalt vår nye taco. Men hvilken vin til sushi? Her er noen forslag.

Det kan være smell-dyrt og lekkert på de fineste restauranter, rimelig og traust, fra disken på Rema og en take-away favoritt.

Sushi, den nye tacoen, leste jeg i for noe år siden. Fisk skal jo være sunnere enn kjøttdeig. Hele familier, fra småbarn til bestemor, spiser det, for sushi er lett å like.

Mange av dere har spurt meg om vin til sushi, og hvilke som passer.

Hvordan finne vin til sushi?

Hovedingrediensen her er ris, i seg selv ikke veldig vanskelig å parere med vin, da den ikke har har mye lukt og smak.

Så var det fisken eller sjømaten. Det er som kjent mye vin som passer til fisk og sjømat. Så dette burde være lett å finne vin til sushi, eller?

Her er det tilbehøret som ingefær, wasabi og soyasaus som kan spille en stor rolle. De kan stjele frukten i vinen. Noen kjøreregler:

• Velg en vin med god syre, mye frukt, gjerne litt restsødme og lav alkohol.
• Hold deg unna rødvin, eikete viner og vin med høy alkohol.
• Pass på at vinen ikke overdøyver maten.

Noen klassikere til sushi er: Riesling, Grüner Veltliner, Chardonnay, Weissburgunder, Chenin blanc og Alvarinho. Men verden er full av druer og viner som kan passe.

Det tryggeste og kanskje beste valget er en tørr musserende, gjerne på Chardonnay. Men en norsk sider kan også gå fint til.

Du insisterer på rødvin? Velg i det minste en  på den lettere siden. Pinot Noir, Xinomavro, Gamay eller Frappato er noen druer.

Mange liker søt vin, og til sushi kommer det virkelig til sin rett. En søt riesling er ypperlig, se gjerne til kabinett eller feinherb, eller prøv en av disse under:

Vin til sushi:

Geheimrat Riesling Spätlese trocken 2011, Rheingau, Tyskland. Kr 460 (Bestilling

Vi begynner ekslusivt. Denne er ganske dyr, men for en vin!

Gyllen i farge. Luker så godt av honning, aprikos og blomst. Sitter også veldig fint og tørt, og brer seg lekkert ut i smak med moden frukt, appelsin og honning. Knallbra balanse med 8, 3 gram syre og 8,7 gram syre. En fyldig og harmonisk vin som rett og slett gir stor glede.

Ypperlig til sushi, røkt fisk eller kjøtt, eller asiatiske retter. Kan fint lagres lenger. Men nydelig nå.

Druer: Riesling. 92 poeng.

António Maçanita Verdelho o Original 2023, Azorene, Portugal. Kr 339 (Basis)

Duft av blomst, fersken og noe mineralitet. Følger videre i smak. Fin fruktsødme, selv om knusktørr. Nydelig blend av frukt og salt. Fin kompleksitet. En digg vin!

Perfekt vin til sjømat, også sushi, men vær forsiktig med wasabi.

Druer: 100 % Verdelho. 90 poeng. PS: Utsolgt, men fortsatt inne på mange pol. Løp og kjøp.

 Gebrüder Mathis Kalkbödele Weissburgunder 2023, Landwein, Ahrtaler, Tyskland. Kr 299 (bestilling)

Vinmark som peker rett mot naboen – Burgund i Frankrike, og med et kalkholdig jordsmonn.

Godt med ful frukt, smør og nøtter. Moden og rik i smak. Rund og myk med veldig fint mineralsk preg. Delikat, lekker og lang med en salt utgang.

Til sushi, fiskesuppe eller torsk med smørsaus.

Druer: Weissburgunder. 89 poeng. God utfordrer til Chablis og Burgund!

Georg Breuer Charm Riesling 2023, Rheingau, Tyskland. Kr 217 (Bestilling)

Her er det et et dryss med gule og hvite blomster. Ren eplefrukt og mer moden sitron og aprikos. Konsentrert med frisk syre og et lite saltbitt. Nok sødme (12/9 g) til å tåle sterk mat og wasabi.

Til sushi og litt krydret mat.

Druer: 100 % Riesling. 87 poeng.

Bedouet Le Domaine Muscadet Sévre et maine sur Lie 2023, Loire, Frankrike. Kr 180 (Basis)

I Loire i Frankrike finner vi vinregionen og vintypen Muscadet. Den er laget på en drue som nesten bare vokser her, Melon de Bourogne, også kalt Muscadet. Stilen er knusktørre viner som er supre til sjømat.

Mesteparten av produksjonen skjr i underdistriktet Muscadet Sévre et maine, og flere av vinene er kjent for å være laget sur lie, på bunnfallet.

Vi er ikke ved havet, men kjenn hvordan det lukter sjø og skjell. Rund og saftig i smak. Litt gul frukt, ørlite honning og blomst, med noe salt på lengde.

Prøv til østers eller reker – eller sushi.

Druer: Muscadet (Melon de Bourgogne). 87 poeng. Mye vin for pengene!

Har du en favoritt vin til sushi? Legg gjerne igjen kommentar.