Grønne asparges og Sauvignon blanc

Det er nå de er i sesong og smaker aller best. Hvilken vin til? Grønne asparges og Sauvignon blanc kan være en vidunderlig kombinasjon.

Det er vår og naturen er i ferd med å utfolde seg i inderlige lysegrønt. Og på bakken, dukker den svært så ettertraktede grønnsaken opp – asparges!

Det er et sikkert vårtegn når grønnsaksboden i Canino, langs veien fra flyplassen til vingården i Italia , har asparges til salgs. Grønnsakene kommer fra jorder i nærheten. De har en helt unik smak.

Faktisk har jeg nesten sluttet å kjøpe asparges utenom sesong. De er verdt å vente på, og kan nytes minst i et par måneder. Du trenger selvsagt ikke dra til Italia, for nå er de også på en butikk nær deg. Venter du til ut i mai og juni, kan du også kjøpe norske.

Sunne, grønne asparges

Noen mener det er vrient å finne vin til grønne asparges, fordi grønnsaken har en egen syre, samt at den er høy på klorofyll, som kan gjøre at vin til kan oppleves som metallisk.

Det høye klorofyllet bidrar også at grønnsaken sunn. Den har har mye antioksidanter, fiber, mineraler  og vitaminer. Men i tillegg, gjør det også at den smaker «grønt». Derav den gode kombinasjonen grønne asparges og Sauvignon blanc.

Grønne asparges og Sauvignon blanc

Det er fellesnevnere i grønne asparges og Sauvignon blanc i aroma. Når den grønne drua fermenteres til vin, kan den få aroma av ja, asparges, og grønne aromaer som nesle, gress og grønn paprika. Sauvignon Blanc er en aromatisk drue, og kjennetegnes også for å ha fruktige aromaer som stikkelsbær, eller tropisk frukt som pasjonsfrukt og lime.

Vin på Sauvignon blanc kan også oppleves som mineralske i aroma og smak, som i en Sancerre fra Loire eller fra et kjølig distrikt i New Zealand, som Marlborough.

PS: HAR DU LYST TIL Å SMAKE VIN SAMMEN? FREDAG 10. MAI DIGITALT. MER HER: EN SMAK AV SOMMER

Hvordan spise asparges?

Asparges kan brukes i mange retter. I Italia er asparges i risotto eller i pasta en klassiker. Men da velger de tynne, grønne asparges.

Eller du kan velge de litt tykkere, som det er mest av i Norge, og enten dampe, koke eller steke dem lett. (Husk å knekke av nederste harde delen, om ikke kan det oppleves trevlete). Olivenolje, smør og sitron er gode følgesvenner, eventuelt hollandaise.

Du kan også pakke dem i folie og steke dem på grillen. Chevre og parmesan smaker ypperlig til.

Hiv deig rundt og nyt  – grønne asparges og Sauvignon blanc.

Vinforslag til grønne asparges:

Dom. Vacheron Sancerre 2023, Loire, Frankrike. Kr 400 (Bestilling)

Frisk, litt forsiktig i begynnelsen. Her er det mineralitet som dominerer, med flint. Legg til litt nesle, sitrus og blomst. Frisk syre. Delikat, men sitter veldig godt og med en flott lengde.

Litt ung, og kan med hell spares til neste sesong eller lenger.

Druer: 100 % Sauvignon blanc. 89 poeng. Økologisk/biodynamisk.

Dog Point Sauvignon Blanc 2021, Marlborough, New Zealand. Kr 300 (Bestilling)

Mineralsk i stilen, men har også aroma av hvite blomster, noe tropisk frukt og ørlite nesle. Frisk syre. God konsentrasjon.  Stikkelsbær og solbær dukker opp i smak. En små-elegant vin med en flott lengde.

Perfekt til lett forvellet asparges med hollandaise. Nyt nå eller spar noen år.

Druer: 100 % Sauvignon blanc. 89 poeng. Vegansk.

Romain Reverdy Sancerre 2022, Loire, Frankrike. Kr 280 (Basis)

Duft av røyk, litt nesle og blomst. Frisk. Mineralitet går videre i smak med brennesle og stikkelsbær. Delikat og godt!

Druer: 100 % Sauvignon blanc. 87 poeng.

Vette di San Leonardo 2022, Dolomittene, Italia. Kr 270 (Bestilling)

Innbydende med stikkeslsbær, asparges og nesle. God syre. Snerten i smak. Knusktørr. Balanserer fint. Lett røykreg på lengde med streif av blomst.

Kan fint lagres lenger.

Druer: 100 % Sauvignon blanc. 88 poeng.

Zephyr MKIII Sauvignon Blanc 2022, Marlborough, New Zealand. Kr 260 (Basis)

Forsiktig i start med noe nesle, urter, lime og mineralitet.

Tropisk frukt i smak, nøtter og noe fatkryddder. Konsentrert med fin syre og lengde.

Sauvignon Blanc er en drue som er så aromatisk at mange velger kun å bruke stål. Denne har vært 10 måneder på eikefat.

Druer: 100 % Sauvignon blanc. 87 poeng.

Henri Bourgeois Petit Bourgeois Sauvignon 2022, Loire, Frankrike. Kr 175 (Basis)

Duft av nesle, stikkelsbær og en del urter. Noe tropisk frukt i smak og litt mineralitetet. Fin lengde.

En «mini-Sancerre» til rimeligere pris og inne på alle pol.

Druer: 100 % Sauvignon blanc. 86 poeng.

Spy Valley Sustainably Crafted Sauvignon Blanc 2022, Marlborough, New Zealand. Kr 160 (Basis)

En del stikkelsbær, nesle og litt tropisk frukt i duft og smak. Sitter fint. Typeriktig. Tørr med fin syre.

Druer: 100 % Sauvignon Blanc. 84 poeng.

 

 

The Crossings Sauvignon Blanc 2023, Marlborough, New Zealand. Kr 550. (Basis) 3 liter

Aromatisk med en del tropisk frukt, noe nesle og asparges. God syre. Mye smak. Rund og fruktig.

Druer: 100 % Sauvignon Blanc. 83 poeng. Vegansk.

Nyt våren!

HAR DU LYST TIL Å SMAKE VIN SAMMEN? FREDAG 10. MAI DIGITALT. 

MER HER: EN SMAK AV SOMMER