Oppskrift på pesto med vinforslag

Har du basilikumplanter som har vokst seg store i løpet av sommeren som du ikke får brukt opp?  Om du ikke har laget det før, gled deg! Her kommer en oppskrift på pesto og forslag til passende viner.

Tykke, grønne og svære blader. Basilikum som har stått ute i sommersola får et eget preg, og de er så smakfulle og aromatiske.

Basilikumplantene på vingården har blitt en halvmeter høye og er i ferd med å få blomster. Det betyr også at de er modne for innhøsting.

I år har jeg så mye av denne krydderurten at jeg bestemte meg for å lage pesto.

Som kjent, tåler ikke basilikum kulde, så husk å ta den inn før temperaturene blir for lave.

Oppskrift på pesto:

1 stor plante basilikum (5 dl blader)

1 liten pose (2 dl) pinjekjerner

1-2 dl revet parmesan (dropp om du skal fryse den)

2 fedd hvitløk (opphakket eller presset)

2 dl olivenolje (extra virgin) eller mer

Salt og pepper

Knus blader og nøtter i en morter, eller ta det i en kjøkkenmaskin. 

Ta oppi litt salt, og hell i olivenolje til du får en passe konsistens. 

Plasser i små, rene glass. Hell over olivenolje slik at pestoen er dekket med olje. Hvis ikke, blir den fort brun. Eller du kan fryse den, for eksempel i isbitterninger. 

Pesto kan holde seg noen uker i kjøleskap. Men pass på å fylle på olje om du bruker av glasset.

Anvende pesto:

Fersk og hjemmelaget er aller best. Den kan også brukes i flere retter. Pesto kan smøres på brød, pizza, kjøtt og fisk – og selvsagt brukes i pasta. Ta et par spiseskjeer, og litt olivenolje og bland i nykokt pasta. Strø eventuelt litt revet parmesan eller pecorino over.

For en mer avansert pastaoppskrift med pesto, se oppskriften til den italienske kokken Daniela.

Fersk pesto på brød er nydelig, alene eller med litt spekeskinke over.

Vin til pesto:

Pesto har opprinnelse i Italia, selv om den nå lages verden over. Så hvorfor ikke velge en italiensk vin?

Jeg ville nok valgt en litt rund hvitvin. Siden det er en del olje i pesto, kan det være fint at vinen også har syre.

Vin laget på druer som Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Vermentino, Soave, Fiano eller Greco di Tufo bør gå fint. Se lenger ned i innlegget for konkrete vinforslag! 

Har du en positiv vinerfaring til pesto? I så fall, list den gjerne opp i kommentarfeltet.

Spar gjerne noen blader basilikum, og bruk i tomat- og mozzarellasalat, i Italia kalt Caprese.

Tomater og basilikum

På vingården har vi grønnsakshage. Tomatene er så søte nå. De smelter i munn. Enda bedre blir de med litt frisk basilikum. Samtidig som basilikum er klar, modnes også tomatene. De to går så godt sammen, om du så lager en salat eller en tomatsaus.

Så mens vi venter på at druene skal modnes og bli klare til innhøsting, fortsetter jeg å høste og konservere annet spiselig.

Ennå modnes bjørnebærene, og snart kommer en ny runde med modne fiken. For flere oppskrifter se BJØRNEBÆR, OST OG VIN og FIKEN, OST OG VIN

Hva med deg, er du glad i å høste bær, frukt eller grønnsaker?

Håper min oppskrift på pesto faller i smak!

Her er noen forslag til viner som bør passe. Noen er nye, mens et par er kjenninger fra digitale vinkurs jeg har holdt. Flere av disse er ideelle til sjømat og salater, og selvsagt pesto:

6 viner til pesto:

Pieropan Soave Classico Calvarino 2019, Veneto, Italia. Varenummer: 6337601. Kr 225. Basis. Ny i juli 2021

Noen syns Soave kan være litt kjedelig. Men det finnes også kvalitet fra denne regionen. Dette er en av dem.

Først litt lukket, men så kommer det både litt honning, blomst og sitrus. Fin mineralitet og syre. Fyldig og nesten litt oljete (vil passe godt til pestoen). Sitter godt og lenge.

Druer: 70 % Garganega og 30 % Trebbiano. 88 poeng. Terningkast 6. Økologisk.

Cantine di Marzo Fiano di Avellino 2019, Campania, Italia. Varenummer: 12596401. Kr 220. Bestilling

Rund og innbydende med søt tropisk frukt og noe blomst.
God syre. Brer seg fint ut i smak med litt urter og ørlite salt som nok vil renske opp fint i pestoen. Konsentrert. Tørr.

Druer: 100 % Fiano. 87 poeng. Terningkast 6.

Elena Walch Pinot Grigio 2019, Trentino-Alto Adige, Italia. Varenummer: 2056601. Kr 240. Bestilling.

Duft av fjellblomster og gule søte plommer. Noe mineralsk og et lite røykpreg. Frisk og god. Sitter godt og lenge. Flott matvin.

Deilig vin laget av tre damer (mor og to døtre).

Druer: 100 % Pinot Grigio. 88 poeng. Terningkast 6.

Argiolas Vermentino 2020, Sardinia, Italia. Varenummer: 5308501. Kr 152. Test, inne på svært mange pol

Vermentino er en av mine favorittdruer på italiensk hvitvin.

Denne er litt tropisk med melon, mango, fersken og litt appelsinblomst.  Balansert syre. God og rund i smak. Knusktørr og litt krydder på lenge.

Druer: 100 prosent Vermentino. 84 poeng. Terningkast 6.

Banfi La Pettegola Vermentino 2019, Toscana, Italia. Varenummer: 488901. Kr 195. Bestilling. Inne på to pol.

Terre d’Aione Greco di Tufo 2020, Campania, Italia. Varenummer: 11972501. Kr 179. Basis

Duft og smak av blomst, epler og sitrus. Lett krydder fra mineralitet. Noe fedme. Fruktig og med fin lengde.

Druer: 100 % Greco. 86 poeng. Terningkast 6.