Hvorfor skal vi bry oss om ideell serveringstemperatur på vin? Da får vinen bjuda på og du en bedre opplevelse.
– Husk å avkjøle vinene før smakingen. Det er noe jeg ofte skriver til deltakerne som er med på mine vinkurs.
De fleste skjønner jo det når det gjelder musserende, hvitvin og rosévin, men rødvin trenger mange å bli påmint å gi noen minutter i kjøleskapet eller i vinskapet.
Vi har jo alle hørt at rødvin skal serveres romtemperert og lyse viner kjølige – og det er noe i det. Men det gjør også at mange drikker vin enten for kald eller for varm.
Vin som oppbevares på eller over kjøkkenbenken bør som regel nedkjøles før servering.
Vi vil jo at vinen skal nytes i den temperaturen som passer den best, slik at den kan få by på sitt beste, det være seg aromaer, struktur, syre, tanniner og balanse.
Server vinen heller litt kald enn varm
Vel, det er noe jeg selv har sagt. Men det er en sannhet med moderasjon.
En avkjølt vin fremmer gjerne frukten og friskheten i vinen.
En for kald vin kan maskere vinens aroma. Den fremmer syra i vinen, kan gjøre tanninene litt harske og vinen litt sur og bitter.
Dersom den er for varm, kan alkoholen bli overveldende og frukten litt kokt eller overmoden.
Akkurat hvor mange grader den bør holde kan variere fra vin til vin, også i ulike farger med og uten bobler.
Ideell serveringstemperatur på vin
Det er noe i at rødt kan serveres romtemperert. Utfordringen er bare den at mange av oss har det godt over 20 grader C inne, og om sommeren kan det være betraktelig varmere.
Kjøleskapene våre er ment for å oppbevare maten, ikke vinen, og bør helst være langt kjøligere enn et vinskap (10-15 C). Et kjøleskap skal ligge på 4 grader C eller lavere, ifølge Mattilsynet
Vin kan avkjøles i kjøleskapet, men blir kaldere enn anbefalt serveringstemperatur om den står der for lenge.
Rødviner:
De aller fleste rødviner bør serveres under gjennomsnittstemperaturen i et norsk hjem, 16-18 grader C. Dette gjelder spesielt kraftigere rødviner med høy alkohol som Bordeaux, Rioja, Rhone, Brunello, Barolo og Chianti Classico.
Det gjelder lettere og yngre viner, som på druene Pinot Noir, Dolcetto, Gamay og Frappato kan godt være enda kjøligere: 13-15 grader C.
En god regel er gjerne – sett «romtempererte» rødviner i kjøleskapet i 20 til 40 minutter før servering.
Hvitviner:
Kjøleskapet holder både mat og vin kjølig, men mange er alt for kalde for all hvitvin. En frisk, lett og fruktig hvitvin gjør seg best ved 7-10 C, høyere enn kjøleskapstemperatur.
En mer moden, rik og eiket hvitvin kan godt være enda varmere og ligge rundt 10-13 C.
En god regel er – ta vinen ut av kjøleskapet 15-30 minutter før servering.
Roséviner: følg samme regler som hvitvin.
Musserende:
Prosecco og andre viner på «tankmetoden», også kalt Charmat og Martinotti er som regel friske og fruktige. 6-8 C.
Musserende på den tradisjonelle metoden, som Champagne med noen års lagring på bunnfall gjør seg godt servert litt varmere, slik at de får åpnet seg. De fleste regner 8-10 grader C som passende.
Dessertviner:
Serveres kjølige. Varmere temperatur kan intensivere sødmen. En dessertvin har som oftest mye sukker. 7-10 C.
Portvin: Her strides folk. Men de fleste er enige om at mørke portviner nytes best lett avkjølt. Hvite portviner kan godt være kjøleskapskalde.
NB: Husk at vinene varmes fort opp etter at du har tatt dem ut, avhengig av hvor varmt det er i rommet. Det betyr at vinen godt kan ha et par grader mindre enn anbefalt, om du ikke skal smake den med en gang.
Serveringstemperatur på vin. Illustrasjon: Wine & Spirit Education Trust.
Anbefalingene på temperatur på vinene er tatt utgangspunkt i egen erfaring, og etablerte vinfakta, som fra WSET (Wine & Spirit Education Trust) som jeg har en vinutdannelse fra. Deriblant WSET 2 i Oslo ved Kulinarisk Akademi og WSET3 i Firenze i Italia via Fine Vintage Ltd.
Hvordan kjøle ned vin
Har du et vinskap, er det kanskje mulig å sette det på temperaturen du ønsker at vinen skal ha ved servering, i alle fall om det har ulike soner. Men nå er det ikke alle forunt.
Det enkleste er gjerne å sette vinen i kjøleskapet. Du kan eventuelt kjøpe en temperaturmåler til vin for å være helt spesifikk, eller forsøke deg fram når det gjelder tid.
Du kan også bruke en vinkjøler.
Husk å ha like mye is som vann når du skal kjøle ned vin.
Vinkjøler:
Det er lett å bare legge vinen oppi en bøtte med isbiter. Men da kan det ta lang tid å kjøle ned vinen.
Det aller beste er å ha like deler is og vann. Kjøleren bør heller ikke være mer enn 3/4 full. Årsaken er at vannet vil klare å bruke varmen fra vinen i flaska til å smelte isen. En temperert vin bør bli avkjølt i vinkjøleren i løpet av 10 til 15 minutter.
Sommer og sol, og forhåpentligvis varme dager krever gjerne litt nedkjøling av vinen. Håper forslagene til serveringstemperatur på vin kommer til nytte og glede!
Tips til nye viner i glasset kommer snart! Abonner om du ikke er medlem, eller bli med på digitalt vinkurs til en hyggelig og lærerik vinsmaking med andre! MER INFO OM BEGGE HER!
