Om du bare skal nyte selv, ha en vin til egen vinkjeller eller en gave som er mer eller mindre eksklusiv, hva med en portvin eller en madeira.
Det knitrer og varmer fra peisen, mens fra kjøkkenbenken lukter det av nystekte pepperkaker og i kjøleskapet venter en blåskimmelost.
Det er bare en ting som mangler.
Vin og mat i perfekt harmoni
Mat og vin skal komplimentere og løfte hverandre. Akkurat som et par, venner eller eller gode kolleger.
Dere som leser dette er opptatt av å finne den rette vinen til en middagsrett. Men jeg opplever at mange av oss glemmer vin til dessert.
Jeg har allerede fortalt deg om noen italienske dessertviner som passer også til norske søtsaker.
LES MER: 8 ITALIENSKE DESSERTVINER.
Flere av dem passer også til det som jeg nå mangler.
Portvin til pepperkaker og blåskimmelost er en perfekt klassiker.
I innlegger om italienske dessertviner, lærte vi at de er laget på tørkede druer og går inn i kategorien hvitvin.
Portvin er hetvin
Portvin, og jeg legger til Madeira, er laget på druer som er plukket når de er modne, som i en vanlig vin.
Gjæringen settes i gang, men så FØR gjæringen er helt ferdig, stoppes den ved at mosten får tilført druebrennevin (fortifisert).
Det gjør at vinen har restsukker, altså sødme. De har derfor litt høyere alkohol (ca 20 % vol) enn en vanlig vin, mer sødme og aromaene er delvis avhengig av hvordan vinen deretter er lagret.
Ulike stiler portvin
Portvin og Madeira kommer i forskjellige stiler, årganger og prisklasser.
Hvit portvin:
Laget på grønne druer, i motsetning til de andre portvinene nevnt.Kan være tørre eller søte. Kun en liten andel av portvinen er hvit. Spesielt populær i drinker, men kan også drikkes på egen hånd.
Ruby:
En yngre og fruktig vin med minst lagring (2-3 år) på druer fra ulike årganger. Den meste kjente og konsumerte portvinen. Men for å bli drukket når den legges ut på markedet.
Late Bottle Vintage:
Alle druene er fra en og samme årgang. Lenger lagring på fat (4-6 år). Drikkeklar når den lanseres.
Vintage:
Se på dette som en Vintage (årgangsChampagne). Den lages kun i spesielle årganger. Alle druene er fra samme årgang som en LBV. Kun vært på fat i et par år. Kan nytes helt ung, eller bedre VENT. Vi snakker mange tiår. Mest lagringsvennlige.
Hvis du er i markedet for superklone Replica Rolex , Super Clone Rolex er stedet å gå! Den største samlingen av falske Rolex-klokker på nett!
Tawny:
Portvin som er lagret på fat i mange år. Som 10, 20, 30 og 40 år. Det betyr at vinen blir oksidert. Det gjør den lysere i fargen, endrer aromaene og svært holdbar også etter at du har åpnet flasken.
Colheita:
Denne er som en Tawny – fatlagret. Men i en Colheita er alle druene fra en årgang, mens en Tawny gjerne er en blend av druer fra ulike år. En Colheita må ha minst 7 år på fat. Lages kun i de beste årganger.
Jeg er klar og har en portvin på lur. Det er den perfekte kombinasjonen til både de nybakte pepperkakene og blåskimmelosten.
Men portvin passer også til så mye annet, både til juledessert og annet kos. De beste er egentlig en liten dessert i seg selv, eller som du nok har hørt «vin til meditasjon».
Portvin kommer fra Dourodalen i Portugal. De aller fleste er laget på blå druer.
Holdbarhet på portvin etter at den er åpnet:
En Ruby, LBV og Vintage holder seg kortere. Bør tåle 1-2 uker i kjøleskapet. Mens en Tawny og en Colheita kan holde seg i flere måneder i kjøleskapet etter at de er åpnet.
Julegave til den som har alt
De som kjenner meg vet – at dette er noe jeg gjerne gir bort i gave.
Har du en spesiell anledning eller person, hva med en årgangsportvin- eller Madeira? Men de koster gjerne litt. Jo eldre de er, desto dyrere.
Du kan selvsagt også kjøpe en yngre vin, som kan nytes nå, eller lagres.
PS: Husk å servere portvin kjølig og oppbevar den i kjøleskapet etter at den er åpnet!
Her er noen forslag til portvin og Madeira:
Graham’s 10 Years Old Tawny. Kr 100 (basis) 20 cl
Denne anbefaler jeg år etter år. Liten, nett og en overkommelig pris. Perfekt julegave.
Duft av karamell, ristede nøtter og tørket frukt.
Snasen med fin syre. Saftig i smak med fin sødme og aroma av appelsinskall, karamell og sjokolade på lengde.
Til blåskimmelost og pepperkaker.
89 poeng.
Churchill’s Tawny Port 20 Years, Douro, Portugal. Kr 550 (bestilling – inne på noen pol) 75 cl
Fiken, plommer og mye tørket frukt. En del nøtter og karamell. En fyldig og søt Tawny. Ganske søt, men god Tawny. Fin lengde.
Bør gå fint til både karamellpudding og riskrem, samt ost.
89/90 poeng.
Kopke Fine Ruby, Douro, Portugal. Kr 215 (basis) 75 cl
Lukter av røde bær og lett krydder.
God og rund med modne bær i smak. Fin sødme og balanse. Litt spicy på lengde.
Til mørk sjokolade med chilli eller blåmuggost. Eventuelt til bruk i gode sauser, eventuelt riskrem.
85 poeng.
Niepoort Trudy The True Ruby NatCool, Douro, Portugal. Kr 270 (bestilling) (NB 1 liter)
Lukter av klementiner, lakris, tørket appelsinskall og svisker. Sitter godt. Frisk og fruktig. Noe karamell og ørlite pepper med mer klementiner i smak.
En kul portvin med lite bruk av svovel og sprøytemidler.
Til pepperkaker og blåskimmelost. Sjokolade.
Lett-likelig. 88 poeng.
Smith Woodhouse Late Bottled Vintage 2010, Douro, Portugal. Kr 300 (basis)
Lukter krydder, modne bær, sigar og friske skognoter som ferske granskudd og kongler. Fin syre og fruktsødme. Godt krydderpreg i smak med lakris, kaffe og en del pepper. Nam.
NB: Denne har en del bunnfall, sjekk årgangen. La den stå en stund før du heller. Bør dekanteres.
Mye god portvin for pengene! Til karamellpudding og ost.
89 poeng.
Niepoort Vintage Port 2019, Douro, Portugal. Kr 800 (Bestilling – inne på noen pol)
Nydelig duft av rød og tørket frukt med noe hvi pepper. Flott syre. Brer seg fint ut i smak. Tørr og sitter som ei kule. Nøtter, plommer og mye annet godt. Flott lengde.
En egenartet og svært lagringsvennlig vin. Bør fint kunne holde i 40-50 år.
Til sjokolade eller i gave til den som har en god vinkjeller og skal leve noen år.
93 poeng for nå.
OMA O10MA Colheita 2013, Douro, Portugal. Kr 313 (Bestilling – inne på 10 pol) 50 cl
Denne kom i november med signatur Ole Martin Alfsen, som blender vin ved ulike vingårder.
God duft av karamell, sitrus og tørket frukt. Fyldig. Snasen syre og sødme. Salt karamell, nøtter og sitrus i smak. Fin lengde og god pris.
Denne er som en Tawny – fatlagret, se over. Men her er alle druene fra en årgang, mens en Tawny gjerne er en blend av druer fra ulike år.
Denne var litt varm da jeg smakte den. Minner meg på – avkjøl portvin! Til karamellpudding.
88/89 poeng.
Kopke White 10 YO, Douro, Portugal. Kr 568 (bestilling)
Lysgyllen i farge. Duft av karamell, honning, nøtter og frisk tørket frukt med noe appelsinskall. Frisk og god syre. Smaker av nøtte-og tørketfruktblanding med noe sitrus og ved. Sitter i lenge.
Fin matvin til både aperitif, middag eller dessert. Til lett krydret mat eller risotto. Eventuelt til blåskimmelost og karamellpudding. 88 poeng.
Blandy’s Madeira Verdelho 10 YO, Madeira, Portugal. Kr 300 (basis)
Godt med krydder, salte nøtter, tørket frukt og karamell. Går videre i smak med appelsin, salt karamell, sitrus og hint av hav.
Tåler både tørre småkaker, oster, supper med fløte, pate og litt salte snacks.
Druer: 100 % Verdelho. 87 poeng.
Justino´s Madeira Boal Colheita 1996, Madeira, Portugal. Kr 800 (Parti i basis)
Litt wow-faktor over denne. En type vin det bare er herlig å lukte på.
Balanse og velbehag.
Godt med tørket frukt, appelsin, kamfer, nøtter og blomst. Snerten, frisk syre. Fint saltpreg. Flott lengde!
Utrolig fin! Nyt den nå eller spar den. Holder seg også svært lenge i kjøleskapet etter at du har åpnet den.
Til kaffe med eller uten julekake, sjokolade eller småkaker. Kan også gå til modne oster eller bare en nytelse i seg selv.
Druer: 100 % Boal. 90 + poeng.
Kopke Colheita 1979, Douro. Portigal. Kr 1500 (bestilling)
Godt med krydder, tørket frukt og nøtter. Noe sitrus i smak. Fløyelsmyk, rund og litt leken med flere lag. Tørr og en del fatpreg.
Nyt nå. 91 poeng.
Kopke Colheita 1957 Porto matured in wood, Douro, Portugal. Kr 4815 (bestilling)
Nydelig. Dette er så du nesten ikke har lyst til å plukke den fra hverandre. Men ok da, ingefær og litt tropisk frukt. For en smak! Litt nøtter og appelsin. Fortsatt nydelig syre. Rett og slett vidunderlig!
Denne trenger kun seg selv! Nyt nå! 94 poeng.
Vil du heller velge noe kortreist? Hva med noe fra vårt eget land? Flere av dem passer også til dessert.
LES MER: KORTREIST NORSK DRIKKE
