Du har ett glass vin i hånda – og vet at det inneholder antioksidanter. Men hvor mange druer er det i ett glass vin, og er noen sunnere enn andre?
Jeg ser utover vinmarken på vingården vår i Italia på modne druer som snart skal høstes og undrer: hvor mye vin blir det egentlig?
Det er vanskelig å anslå. Det varierer ganske mye fra år til år. Det kan være at 2021 blir som i 2017, da vi fikk svært lite vin etter en rekordvarm og tørr sommer.
Jeg har satt meg fore å finne svar på hvor mange druer er det i ett glass vin. Kanskje kan jeg da anslå hvor mye vin vi får?
Jeg dytter ned en klase i et stort rødvinsglass. Den passer fint.
En klase gir ett glass
En vinstokk produserer mellom to og tre flasker tørr vin – med utgangspunkt i at en klase har 100 bær og at det er sju klaser i en flaske, ifølge denne artikkelen fra University of Cornell. De konkluderer:
Ett glass vin inneholder en klase eller 100 druer.
Men ikke alle våre drueklaser har så mange bær. Noen klaser har mange små druer, mens andre har færre, men større druer.
Derfor leter jeg videre etter svar på hvor mange druer er det i ett glass vin. En annen måte å regne på er i vekt.
1 kilo druer gir en flaske vin
Når vi lager vin anslår vi at en en tredel av vekta eller mosten blir borte. Det handler om drueskall, stener og bunnfall som sorteres bort. Det betyr at en 1 kilo druer gir en flaske vin av 0,75 cl ,og det passer godt med anslaget til flere andre.
Vekta på en drueklase er også avhengig av vær og klima. Har druene mye eller lite saft det året?
Jeg stiller spørsmålet om hvor mange druer er det i ett glass vin, også fordi klipper bort druer før innhøsting – hvor mye vin vi gikk vi egentlig glipp av?
KLIPPE BORT DRUER FØR INNHØSTING
Stappfulle av antioksidanter
Ett annet element er jo at druer og vin er sunt. Flere studier viser at polyfenoler (antioksidanter som finnes i drueskallet, spesielt i blå druer) har en helsegevinst for blant annet hjerte, synet, diabetes, aldring og hukommelse. Selv om det selvsagt finnes en rekke studier som viser at alkohol er skadelig.
Innhøstingsklare hvitvinsdruer på vingården vår i Acquapendente, Italia.
Er noen viner sunnere enn andre?
Blå druer med tykt skall og mye tanniner, regnes for å ha høyere polyfenolinnhold. På topp ligger relativt ukjente druer som Sagrentino og Tannat. Men til deg som foretrekker lettere viner, ingen regel uten unntak. Litt overraskende kanskje at drua Pinot Noir troner på topp?
Blå druer anses for å ha det høyeste innholdet av antioksidanter.
Hovedregelen er at rødvin har mer antioksidanter enn hvitvin som gjerne lages uten mindre skallkontakt. Mens oransjevin er midt i mellom. Se vintips i slutten av innlegget.
En om dagen
Men hvor mange druer eller hvor mye vin skal vi få i oss? Maks ett glass om dagen for kvinner og to for menn, er en vanlig anbefaling i mange land. Er det en klase i ett glass vin, bør jo det dekke minst minst «en av fem om dagen»?
Hver klase bør gi ett glass vin.
Tilbake til svaret på spørsmålet. For hver klase jeg klippet bort, kan det se ut til at jeg mistet jeg ett glass vin.
Vil du følge årets innhøsting?
Om kort tid får jeg svar på i alle fall hvor mange liter med vin årets druer vil gi. (Vil du følge årets vinproduksjon – abonner på bloggen – om du ikke gjør det, eller følg det Gode Vinliv på Facebook eller Instagram)
Denne klasen bør vel rekke til et stooort glass vin? Bildet er fra innhøsting 2017.
Mitt lille prosjekt om å stappe et stort vinglass fullt av druer stemmer rimelig godt. Glasset ble fylt til randen, men et vinglass skal jo ikke være det.
Du skal jo kunne svinge glasset og lukte. 1 flaske skal holde til fem store glass á 150 ml, men ta gjerne mindre.
Neste gang du drikker et glass vin, så vet du at du faktisk får i deg en hel drueklase full av antioksidanter! Hva foretrekker du: spise en klase druer eller drikke et glass vin?
Her er forslag til noen viner som skal være blant noen av de «sunneste»:
Sagrantino: Dette er en drue som opprinner i Montefalco i Umbria. Den har vist å ha dobbelt så mye polyfenoler som Cabernet Sauvignon og Merlot , og enkelte studier, som denne, peker på at den kan være verdens mest tanninrike.
Tanninene kan gjøre dem tøffe å drikke, men gi dem tid, mye tid.
Antonelli Sagrantino Montefalco Rosso 2015, Umbria, Italia. Varenummer: 12636901. Bestilling. Kr 455
Så konsentrert når du først stikker nesa bort. Litt vrien å sette ord på aromaene. For denne er fortsatt ung. Men mørk frukt, sjokolade og furunål dukker opp. Syra er markant. Tanninene er svært markante. Likevel, dette er vakkert!
Lagre ennå i 10 – 20 år, eller mer. Åpner du den nå, la den få mange timer i karaffel!
Til oster, kjøtt eller prøv til sjokolade.
Druer: 100 % Sagrantino. 92 poeng. Økologisk.
Samme produsent har også en rødvin i basis der han blender Sangiovese og Sagrantino. Kun femten prosent av sistnevnte, men den kjennes. Anbefales, om du ikke har smakt den. Vinen er tidligere omtalt HER.
Tannat: Er en fransk-spansk drue som i dag er vel så famøs i Uruguay, der den regnes som den nasjonale rødvinsdrua. Den er også hoveddrue i Madiran i Frankrike. Kjent for å lage tanninrike, og lagringsvennlige viner.
Carrau Finca Catalina Tannat 2019, Uruguay. Varenummer: 12502701. Kr 160. Basis.
Godt med bær, lakris og noe jordlig preg. Syra raser og tanninene merkes. Konsentrert. I smak kommer en liten overraskelse – sursøt frukt, men den balanserer og henter seg inn.
Denne bør kunne lagres fint i minst fem til ti år, og du bør ha den til mat. Vilt eller en høstgryte.
Druer: 100 % Tannat. 86 poeng. Terningkast 6.
Pinot Noir: Litt underlige at denne er kåret til en av de sunneste druene? Tynt skall og lette tanniner, men den har høye verdier av resveratrol (en type polyfenoler, som altså er antioksidant).
Le Chai de la Louve Bourgogne Rouge 2019, Burgund, Frankrike. Varenummer: 13461001. Kr 240. Bestilling.
Moden og rund i duft av roser og røde bær. Delikat og pent. Fin syre. Lette tanniner. Fin lengde.
Nyhet i bestilling i september 2021. Godt kjøp! Svært matvennlig. Drikk til lettere retter.
Druer: 100 % Pinot Noir. 87 poeng.
Denne artikkelen var først publisert 23. september 2018. Oppdatert 29. september 2021.
