Vin og mat,  Vintips

Viner til grillmat

Det går mot høysesong for grilling. Lurer du på hva du skal drikke til? Her kommer noen forslag til viner til grillmat, og noen grilltips.

Er du en av dem som så snart temperaturene gjør det levelig, flytter matlagingen ut i hagen, på terrassen eller i det fri?

Fordelene ved å bruke grillen er mange. Som å slippe stå på et varmt kjøkken med stekeos når sola lokker oss ut.

Sommer er grillsesong også i heimen hos oss, både i Norge og i Italia.

Det går mot høysesong for grilling. Lurer du på hva du skal drikke til? Her kommer noen forslag til røde, hvite og rosa viner til grillmat, og noen grilltips.
På vingården i Italia er det først etter at sola har gått ned at vi griller på sommeren. Vi bruker ved fra gamle vinstokker til å fyre opp med. Det gir en spesiell smak på maten.

Mange spør meg, hvilken vin velger du til grillmat? Det er ikke et lett svar ettersom grillmat kan være så mangt. Skalldyr, fisk, grønnsaker eller kjøtt. Det meste kan grilles.

Selv foretrekker jeg viner som har noe røyksmak. Det kan være viner som har røykpreg fra mineraliteten i jordsmonnet der druene har vokst, eller fra fatet vinen har vært lagret i.

Det går mot høysesong for grilling. Lurer du på hva du skal drikke til? Her kommer noen forslag til røde, hvite og rosa viner til grillmat, og noen grilltips.
Carne alle brace (kjøtt på grillen) er en selvfølge på de fleste festivaler på sommeren i Italia. Slik som her i Pitigliano under den årlige vinfestivalen.

LES MER: STEMNING PÅ LANDSBYFESTIVALER

Som med all annen mat- og vinkombinasjon, har også tilbehøret betydning.  Men en kjent regel er selvsagt hvitvin til fisk og skalldyr, og rødvin til kjøtt.

Her kommer noen forslag til viner som nylig har kommet på polet, og som ga meg assosiasjoner til grill.

En av mine lunsjfavoritter hos Trattoria da Giggetto ved Bolsenasjøen i Italia. En sikker kombinasjon er hvitvin.

LES MER: 7 HVITE OG RIMELIGE VINER TIL REKER

Er du usikker på hvordan du skal grille? Se nederst for tips fra Espen Gullikstad hos Grillsjefen.

Hvite viner til grillmat:

Claudia’s Quevedo 2018, Douro, Portugal. Kr 250. Varenummer: 11788101 (Basis)

Lekkert og innbydende med noe røyk og lett krydder på nese. Moden frukt, noe tropisk og et streif av blomster. Sitter som i kule. Godt integrert med en del fatkrydder på lengde.

Hvitvin fra vingården til Claudia Quevedo og hennes bror Oscar, som er mest kjent for å lage portvin. Denne vinen er et samarbeid mellom henne og deres kvinnelige vinmaker Teresa Batista.

Passer til lyst kjøtt på grillen eller fisk. 87 poeng. Terningkast 6.

Druer: Gouveio 29%, Rabigato 31%, Côdega do Larinho 11%, Viosinho 29%.

Matua Marlborough Chardonnay 2018, Marlborough, New Zealand. Kr 135. Varenummer: 11659101 (Ny i bestilling. Inne på noen pol)

En relativt fatpreget Chardonnay, men ikke overbærende. Her er epler og sitrus. Noe søt fersken, likevel frisk og saftig. Et fint krydderlag runder av.

Produsenten er mest kjent for hvitvin på Sauvignon blancdruen. Denne nye vinen viser at de med hell klarer Chardonnaydruen også.

Grillet sjømat. 83 poeng. Terningkast 6.

Druer: Chardonnay 100 %.

LES MER: MATUA – EN VINDRØM

Yalumba Chardonnay 2018, South Australia, Australia. Kr 200. Varenummer: 11841901 (Nyhet i bestilling)

En kvast røkt krydder og litt blomst. Noe fedme. Frisk med melon og tropisk frukt. Sitter godt. Velbalansert og forfriskende. En del sitrus. Deilig lengde.

Grillet og krydret sjømat. 86 poeng. Terningkast 6.

Druer: Chardonnay 100 %. Økologisk.

Det går mot høysesong for grilling. Lurer du på hva du skal drikke til? Her kommer noen forslag til røde, hvite og rosa viner til grillmat, og noen grilltips.
Grillkjøtt til lunsj under innhøsting av druer på vingården vår i Italia.

Nye, røde viner til grillmat:

Maias Tinto 2017, Beiras, Portugal. Kr 165. Varenummer: 11699901 (Ny i basis)

Bjørnebær og fjellkrydder som mynte og einebær. Tørre stener og varm fønvind fra sør. Myke tanniner og saftig syre. Velbalansert. Lang og nydelig ettersmak av krydder.

Grønnsaker, hvitt og rødt kjøtt på grillen. 87 poeng. Terningkast 6.

Druer: Jaen 40%, Tinta Roriz 10%, Alfrocheiro Preto 20%, Touriga Nacional 30%.

Camp Zinfandel 2018, California, USA. Kr 215. Varenummer: 11759001 (Nyhet i basis)

Tiltalende lukt av moden rød frukt, vanilje og røkt krydder. Snerten og god syre. Mynte, tobakk og skogsbær. Fyldig, men frisk og saftig. Fine tanniner. Kompleks og godt.

Dette er en av to Zinfandelviner som kom i mai i basis. Den andre (Cline Revelaré) passer også til grillen, men har en del søtere frukt.

Lam og rødt kjøtt på grillen. 88 poeng. Terningkast 6.

Druer: Zinfandel 100 %.

Il Poggione Rosso di Montalcino 2018, Toscana, Italia. Kr 207. Varenummer: 1026201 (Nyhet i test)

Kompleks i duft og smak med lavendel, kirsebær, salvie, kakaobønner og kaffe. God syre og fine tanniner. Fin, fin lengde. Nyt nå eller lagre den noen år. Flott Rosso di Montalcino til en rimelig pris.

Lyst og mørkt kjøtt på grillen. 89 poeng. Terningkast 6.

Druer. Sangiovese 100 %.

Til de av dere som ønsker flere forslag til italienske grillviner, bør de to vinene i dette innlegget passe ypperlig. 

LES MER: VINGÅRD I KORONAENS TID

Rosévin til grillmat:

De fleste roséviner er ganske lette, og passer ofte best til salater og annen lett mat. Men det finnes unntak.

Dawn Patrol Rosé 2019, Swartland, Sør-Afrika. Kr 159. Varenummer. 11443201 (Bestilling. Inne på noen pol)

Røde bær og blomster. Noe jordsmonnspreg og krydder. Snasen syre. Rik, saftig og lang. Tørr. En litt annerledes rosévin som vekket lyst på grillmat.

Kvinnelig vinmaker som for øvrig også er glad i å surfe og donerer en andel av inntekten til prosjekter som fremmer mindre plast i havet.

Grønnsaker og lyst kjøtt på grillen. 85 poeng. Terningkast 6.

Tips til hvordan få den beste grillmaten:

Espen Gullikstad hos Grillsjefen har flere års erfaring med å grille, både på gass, kull og ved.

Han lager også oppskrifter på Instagram til vinene vi har på vinkurs på nett.

Espen Gullikstad elsker å grille. Her med en italiensk porchetta.

Han svarer følgende når jeg spør ham hva som er den vanligste feilen folk gjør når de griller.

– Det må være at folk ikke venter lenge nok før de legger maten på grillen. De begynner å grille før grillen er varm nok.

Han har har følgende råd til deg som trenger grilltips:

  • Bruk steketermometer på kjøttet og fisken. Det er grillmatens beste venn.
  • Planlegg grillingen.
  • Ta deg tid.
  • Bruk lokk og la det være på.
  • Del grillen inn i to soner. En direkte sone  og en indirekte. Dette gjelder alle typer griller. Den direkte sonen (der det er kull/flammer) griller du mat som ikke tar så lang tid, mens den indirekte bruker du til langtidsgrilling.

Ønsker deg en fin grillsommer, og håper vinene til grillmat som er foreslått, faller i smak!

Har du hatt nytte av dette innlegget? Dette nettstedet har ikke reklame og er journalistisk uavhengig. Gi gjerne et bidrag, slik at virksomheten opprettholdes. VIPPS #582314 (Det gode vinliv)

Én kommentar

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.