Viner til grillmat

Det går mot høysesong for grilling. Lurer du på hva du skal drikke til? Her kommer noen forslag til viner til grillmat, og noen grilltips.

Innlegget var først publiser 10. juni 2020. Oppdatert med nye viner og årganger 21. april 2021

Er du en av dem som så snart temperaturene gjør det levelig, flytter matlagingen ut i hagen, på terrassen eller i det fri?

Fordelene ved å bruke grillen er mange. Som å slippe stå på et varmt kjøkken med stekeos når sola lokker oss ut.

Vår og sommer er grillsesong også i heimen hos oss, både i Norge og i Italia.

På vingården i Italia er det først etter at sola har gått ned at vi griller på sommeren. Vi bruker ved fra gamle vinstokker til å fyre opp med. Det gir en spesiell smak på maten.

Mange spør meg, hvilken vin velger du til grillmat? Det er ikke et enkelt svar, ettersom grillmat kan være så mangt. Skalldyr, fisk, grønnsaker eller kjøtt. Det meste kan grilles.

Selv foretrekker jeg viner som har noe røyksmak. Det kan være viner som har røykpreg fra mineraliteten i jordsmonnet der druene har vokst, eller fra fatet vinen har vært lagret i.

Carne alle brace (kjøtt på grillen) er en selvfølge på de fleste festivaler på sommeren i Italia. Slik som her i Pitigliano under den årlige vinfestivalen.

LES MER: STEMNING PÅ LANDSBYFESTIVALER

Som med all annen mat- og vinkombinasjon, har også tilbehøret betydning.  Men en kjent regel er selvsagt hvitvin til fisk og skalldyr, og rødvin til kjøtt.

En av mine lunsjfavoritter hos Trattoria da Giggetto ved Bolsenasjøen i Italia. En sikker kombinasjon er hvitvin.

LES MER: 7 HVITE OG RIMELIGE VINER TIL REKER

Er du usikker på hvordan du skal grille? Se nederst for tips fra Espen Gullikstad hos Grillsjefen.

Her er noen forslag:

Hvite viner til grillmat:

Bernhard Huber Malterdinger Weisswein 2018, Baden, Tyskland. Varenummer: 11201701. Kr 370. Bestilling.

Nydelig duft og smak av sitrus, røyk og epler. God syre og konsentrasjon. Velbalansert og fin mineralitet. Skikkelig deilig dette!

Drikker så godt nå, men kan fint lagres i noen år.

Til grillet kylling og fisk.

Druer:  60 % Weissburgunder og 40 % Chardonnay.  92 poeng. Terningkast 6.

Assyrtiko by Gaia Wild Ferment 2019, Santorini Hellas. Varenummer: 9869201. Kr 299. Bestilling. Inne på noen pol (deriblant mitt lokale)

Sval med et pent krydderlag og blomst. Et streif av salt i dufft og smak. Flott konsentrasjon og passende syre. Så rent og pent. Flott lengde.

Skeptisk til gresk vin? Da bør du bli positivt overrasket over denne!

Til grillet sjømat. Nyt nå eller lagre i ti år.

Druer: 100 % Assyrtiko. 90 poeng. Terningkast 6.

Antonelli Montefalco Grechetto 2020, Umbria, Italia. Varenummer: 618301. Kr 165. Basis

God frukt med bla gule plommer. Fint preg av urter. Frisk og god. Litt stjernefrukt i smak med et snev av krydder. Sitter godt og fin lengde.

En vin som passer fint til forretten som salat, ost og skinke. Men bør gå fint også til grillet kylling eller grønnsaker.

En god smak av Italia i denne. Husker du Orvieto Classico? Her har du drua. Vi har den også på egen vingård i Lazio. Lengsel.

Druer: 100 % Grechetto. Økologisk. 86 poeng. Terningkast 6

Claudia’s Quevedo 2019, Douro, Portugal. Kr 250. Varenummer: 11788101. Basis

Lekkert og innbydende med noe røyk, lett krydder på nese. Moden gul frukt, noe tropisk og et streif av blomster. Godt integrert med en del fatkrydder på lengde. Sitter så godt og lenge

Hvitvin fra vingården til Claudia Quevedo og hennes bror Oscar, som er mest kjent for å lage portvin. Denne vinen er et samarbeid mellom henne og deres kvinnelige vinmaker Teresa Batista.

Passer til lyst kjøtt, fisk og skalldyr på grillen eller fisk. 87 poeng. Terningkast 6.

Druer: 29 % , 31% Rabigato, 29 % Viosinho og 11 %  Côdega do Larinho.

Matua Marlborough Chardonnay 2018, Marlborough, New Zealand. Kr 135. Varenummer: 11659101. Bestilling. Inne på noen pol.

En relativt fatpreget Chardonnay, men ikke overbærende. Her er epler og sitrus. Noe søt fersken, likevel frisk og saftig. Et fint krydderlag runder av.

Produsenten er mest kjent for hvitvin på Sauvignon blancdruen. Denne nye vinen viser at de med hell klarer Chardonnaydruen også.

Grillet sjømat. 83 poeng. Terningkast 6.

Druer: Chardonnay 100 %.

LES MER: MATUA – EN VINDRØM

Yalumba Organic Chardonnay 2018, South Australia, Australia. Kr 200. Varenummer: 11841901. Bestilling.

En kvast røkt krydder og litt blomst. Noe fedme. Frisk med melon og tropisk frukt. Sitter godt. Velbalansert og forfriskende. En del sitrus. Deilig lengde.

Grillet og krydret sjømat.

Druer: Chardonnay 100 %. Økologisk. 86 poeng. Terningkast 6.

Klart det er mye annen hvitvin som passer. Har du grønnsaker som asparges på grillen, velg gjerne en Sancerre eller en hvit Bordeaux, som du finner i dette innlegget.

For tips om en vegetarrett på grillen, se denne retten fra norske Synnøve Gandara som bor i New York. Hun har mange gode kjøttfrie oppskrifter.

Grillkjøtt til lunsj under innhøsting av druer på vingården vår i Italia.

Røde viner til grillmat:

Vi nordmenn har en hang til å grille kjøtt. Har du i tillegg en god og kraftig marinade på, velg en vin med god frukt, syre og konsentrasjon.

Malbecdrua som Argentina som gjort til sin egen, er kjent for å være selve «grilldrua».

Trivento Golden Reserva Malbec passer ypperlig. Bli med å skrive dine egne smaksnotater på digitalt vinkurs fredag 23. april. 

I USA er også grilling stort, og en amerikansk vin på Zinfandel passer ypperlig.

El Esteco Old Wines 1946 Malbec 2018, Valle Calchaquí, Argentina. Varenummer: 12290101. Kr 208. Bestilling. Inne på en del pol.

Dette er mye. Svært konsentrert med mye bær, blomst og salt. Dyp. Fine tanniner. Litt grilltoner og paprika i smak.

Fin og litt «kul» grillvin. Bør fint kunne lagres i 5-10 år.

Druer: 100 prosent Malbec. 87 poeng. Terningkast 6.

Robert Mondavi Napa Valley Cabernet Sauvignon 2016, California, USA. Varenummer: 5693601. Kr 500. Bestilling.

Terre di San Leonardo 2017, Trento-Aldige, Italia. Varenummer: 5264201. Kr 250. Bestilling.

Innbydende i duft med blomst, rød frukt og noe paprika. Rik, men delikat. Fruktig og frisk med en fin og deilig lengde.

Druer: 50 % Cabernet Sauvignon 50%, 40 % Merlot og 10 % Carménère.

89 poeng. Terningkast 6.

Il Poggione Rosso di Montalcino 2018, Toscana, Italia. Kr 207. Varenummer: 1026201.

Kompleks i duft og smak med lavendel, kirsebær, salvie, kakaobønner og kaffe. God syre og fine tanniner. Fin, fin lengde. Nyt nå eller lagre den noen år. Flott Rosso di Montalcino til en rimelig pris.

Lyst og mørkt kjøtt på grillen.

Druer: 100 % Sangiovese. 89 poeng. Terningkast 6.

Det er blitt en stund også i år uten at vi har fått vært på vingården i Italia. Det er blitt som i fjor dere.. 

LES MER: VINGÅRD I KORONAENS TID

Rosévin til grillmat:

De fleste roséviner er ganske lette, og passer ofte best til salater og annen lett mat. Men det finnes unntak.

Her er forslag til noen italienske roséviner.

Tips til hvordan få den beste grillmaten:

Espen Gullikstad hos Grillsjefen har flere års erfaring med å grille, både på gass, kull og ved.

Han lager også oppskrifter på Instagram til vinene vi har på vinkurs på nett.

Espen Gullikstad elsker å grille. Her med en italiensk porchetta.

Han svarer følgende når jeg spør ham hva som er den vanligste feilen folk gjør når de griller.

– Det må være at folk ikke venter lenge nok før de legger maten på grillen. De begynner å grille før grillen er varm nok.

Han har har følgende råd til deg som trenger grilltips:

• Bruk steketermometer på kjøttet og fisken. Det er grillmatens beste venn.
• Planlegg grillingen.
• Ta deg tid.
• Bruk lokk og la det være på.
• Del grillen inn i to soner. En direkte sone  og en indirekte. Dette gjelder alle typer griller. Den direkte sonen (der det er kull/flammer) griller du mat som ikke tar så lang tid, mens den indirekte bruker du til langtidsgrilling.

Ønsker deg en fin grillsesong, håper vinene til grillmat som er foreslått, faller i smak!

Har du nytte av dette innlegget? Bli gjerne medlem om du ikke er det, så får du flere vintips!